Muchas gracias a los dos por contestar.
Comento al final lo que voy a hacer, que es un mix de ambas soluciones:
Al final voy a instalar 8 GB de RAM y 3 discos duros en lugar de 4, olvidándome del RAID 0 ya que con 8 GB de RAM espero que el Photoshop no necesite tirar mucho de paginado a disco, un poco la solución de Midomar3D pero usando un disco de 250 de SO, uno de 500 GB para Datos con dos particiones, una de 450 GB para datos y otra de 50 GB para archivo de paginacion de los distintos Windows de las distintas particiones del primer disco ( asi al usar cabezales de escritura distintos espero impedir latencia de espera de escritura en disco) y un tercer disco de 500 GB con otras dos particiones, una de datos de 450 GB y otra de 50 GB para scratch disk de photoshop.
Separo la partición del scratch disk de la de archivos de paginación de los SO por el mismo motivo, usar cabezales de lectura/escritura de disco diferentes.
Un saludo y de nuevo gracias por todo.
Pascual.